غذا و نوشیدنی ایرانی

غذا و نوشیدنی ایرانی در آلمان، همه در یک صفحه. این صفحه بالاسر چهار دستهٔ جداست و کارش این است که شما را سریع به جای درست برساند: رستوران‌ها برای وقتی که سر میز می‌نشینید، کافه‌ها برای یک قرار کوتاه با چای و شیرینی، بارها برای شب، و کترینگ برای وقتی که غذا باید به مهمانی خودتان برسد و شما آشپزی نمی‌کنید.

نشان «تأییدشده» چه می‌گوید و چه نمی‌گوید

نشان «تأییدشده» فقط یک چیز را می‌گوید: یک شخص واقعی پشت این پروفایل است و خودش آن را اداره می‌کند. یاب اینفای مدرک، مجوز، سابقه یا صلاحیت هیچ‌کس را بررسی نمی‌کند، و این نشان خریدنی هم نیست.

کدام دسته به کار امروزتان می‌آید

• رستوران‌ها: غذای کامل سر میز، معمولاً برنج و خورش و کباب. برای شبی که دلتان غذای خانه می‌خواهد ولی حوصلهٔ پختنش را ندارید، یا برای دورهمی خانوادگی که در خانه جا نمی‌شود.
• کافه‌ها: چای و قهوه و شیرینی، جایی برای یک قرار کوتاه یا نشستن با لپ‌تاپ. بسته به جا، ممکن است بستنی سنتی و فالوده داشته باشند و ممکن است غذای گرم نداشته باشند، پس اگر گرسنه‌اید اول بپرسید.
• بارها: جای شب و نوشیدنی، گاهی با موسیقی زنده. اگر دنبال شام هستید، این دسته انتخاب اول نیست.
• کترینگ: غذا برای یک جمع، در جایی که خودتان تعیین می‌کنید. عروسی، ختم، تولد، یا مهمانی خانگی که از تعداد بشقاب‌های خانه بزرگ‌تر شده. اینجا شما مهمان نیستید، سفارش‌دهنده‌اید، و پرسش‌هایتان هم فرق می‌کند.

منویی که به آلمانی نوشته شده و اسم غذا سه جور املا دارد

اسم غذاهای ایرانی املای لاتین رسمی ندارد و در آلمان طوری نوشته می‌شود که یک آلمانی‌زبان بتواند از رویش بخواند. نتیجه این است که یک غذا در سه منو سه شکل دارد. چند قاعده بیشتر وقت‌ها کار می‌کند:

• صدای «ش» تقریباً همیشه sch می‌شود و «ج» بیشتر dsch، پس Asch-e Reschte همان آش رشته است و Dschudsche همان جوجه.
• «ق» و «غ» گاهی gh و گاهی g نوشته می‌شوند، و «ز» وسط کلمه اغلب s می‌شود چون در آلمانی همان صدا را می‌دهد. برای همین Ghormeh Sabzi، Gorme Sabsi و Ghorme Sabzi هر سه یک خورش‌اند.
• تهچین را Tahchin، Tachin و گاهی Tah Chin می‌نویسند، و توضیح آلمانی زیرش معمولاً «کیک برنج و زعفران» است که کمکی به شناختنش نمی‌کند.

کباب هم یک غذا نیست، یک دسته است، و منو تفاوت‌ها را توضیح نمی‌دهد: کوبیده گوشت چرخ‌کرده است، برگ فیلهٔ ورقه‌شده، جوجه مرغ است و سلطانی یعنی یک سیخ از دو نوع. اگر منو فقط نوشته Kebab Teller، بپرسید کدام سیخ‌ها داخلش است و برنج حساب شده یا جدا.

ساده‌ترین راه هم همین است: به فارسی بپرسید. تقریباً در همهٔ این کسب‌وکارها کسی هست که اسم غذا را همان‌طور که شما بلدید می‌شناسد. تلفنی، به جای خواندن املای لاتین، اسم فارسی را بگویید و بعد شمارهٔ ردیف منو را.

سفارش برای مناسبت، و اینکه واقعاً چقدر باید زودتر باشد

دو تاریخ در سال همهٔ این جاها را هم‌زمان شلوغ می‌کند: شب یلدا و روزهای دور و بر نوروز. تاریخشان ثابت است و همه هم‌زمان به فکر می‌افتند، پس آخرین هفته بدترین وقت زنگ زدن است. بسته به آشپزخانه، برای سفارش گروهی این دو باید چند هفته جلوتر حرف بزنید و برای یک مهمانی معمولی یک تا دو هفته کفایت می‌کند. عدد قطعی وجود ندارد و تنها کسی که می‌تواند بگوید خودشان هستند.

وقتی برای یک جمع سفارش می‌دهید، این‌ها را از اول روشن کنید:

• حداقل سفارش: از چند پرس یا چند نفر به بالا کار را قبول می‌کنند.
• تحویل یا بردن: خودشان می‌آورند یا شما باید ببرید، با چه هزینه‌ای و تا کجا.
• داغ یا برای گرم کردن: غذا آمادهٔ خوردن تحویل می‌شود یا باید خودتان گرمش کنید، و ظرف گرم‌نگه‌دار و سوخت هم می‌دهند یا نه.
• ظرف و بشقاب: یک‌بارمصرف داخل قیمت هست یا جدا، و ظرف‌های بزرگ باید برگردانده شوند یا نه.
• مهلت تغییر تعداد: تعداد مهمان تا آخرین لحظه معلوم نیست، پس بپرسید تا کدام روز می‌شود عدد را کم و زیاد کرد و بیعانه چه می‌شود.

پرسش حلال، با جواب صادقانه

این را صریح بگوییم: یاب اینفای حلال بودن هیچ غذایی را بررسی نمی‌کند. نه فیلدی هست که ما تأیید کرده باشیم، نه گواهی‌ای که دیده باشیم. هر چه در این باره روی یک پروفایل نوشته شده، حرف خود آن کسب‌وکار است. اگر برایتان مهم است، دقیق بپرسید، چون «حلال داریم» یک جملهٔ کشدار است:

• گوشت از کجا می‌آید، گواهی حلال دارد یا نه، و می‌شود دیدش.
• همهٔ گوشت‌ها یا فقط بعضی‌ها: بعضی آشپزخانه‌ها گوشت قرمزشان حلال است ولی مرغ یا سوسیس را از جای دیگری می‌گیرند.
• گوشت خوک در آشپزخانه هست یا نه، و اگر هست، گریل و روغن سرخ‌کردنی مشترک است یا جدا.
• نوشیدنی الکلی: خیلی از رستوران‌ها آبجو و شراب هم می‌دهند و از نظر خودشان این با حلال بودن گوشت منافاتی ندارد. اگر برای شما دارد، جداگانه بپرسید. بارها هم طبیعتاً بر پایهٔ نوشیدنی الکلی کار می‌کنند.

جواب این پرسش‌ها با عوض شدن تأمین‌کننده عوض می‌شود، پس جواب پارسال را برای امسال حساب نکنید.

روز تعطیل، ساعت آشپزخانه و رزرو، آن‌طور که در آلمان کار می‌کند

• روز تعطیل هفتگی، همان Ruhetag: خیلی از جاها یک روز ثابت در هفته تعطیل‌اند، اغلب دوشنبه یا سه‌شنبه. ساعت‌هایی که در اینترنت می‌بینید زیاد قدیمی‌اند، پس برای یک روز خاص تلفنی مطمئن شوید.
• ساعت آشپزخانه با ساعت باز بودن یکی نیست: آشپزخانه معمولاً زودتر از خود مکان بسته می‌شود و بعضی جاها بین ناهار و شام هم غذا نمی‌دهند. اگر دیر می‌رسید، بپرسید تا کی سفارش می‌گیرند.
• رزرو: برای دو نفر معمولاً لازم نیست، برای جمع بزرگ‌تر و آخر هفته بله. یکشنبه هم آخر هفته حساب می‌شود: فروشگاه‌ها بسته‌اند و به همین دلیل رستوران‌ها پر. تلفن زدن اینجا از فرم اینترنتی بهتر جواب می‌دهد.
• پرداخت و انعام: هنوز جاهایی فقط نقد می‌گیرند یا کارت را از یک مبلغ به بالا قبول می‌کنند. انعام هم موقع پرداخت گفته می‌شود، نه اینکه بعد از رفتن روی میز بماند.

چهار صفحهٔ بعدی، وقتی تصمیمتان را گرفتید

این صفحه عمداً کلی است. هر کدام از آن چهار دسته صفحهٔ خودش را دارد و آنجا چیزهایی گفته می‌شود که اینجا جا نمی‌شود: رستوران‌ها، کافه‌ها، بارها و کترینگ. اگر هم می‌خواهید بدانید خود این سایت چطور کار می‌کند، پرسش‌های متداول را ببینید.

وقت تماس چه بپرسید

• ساعت آشپزخانهٔ امروز، نه ساعتی که در اینترنت نوشته شده.
• روز تعطیل هفتگی‌شان کدام روز است.
• رزرو لازم است یا نه، و منوی امروز با منوی سایت یکی است یا نه، چون خیلی از خورش‌ها روزانه‌اند.
• گزینهٔ بدون گوشت چه دارند، و آیا کشک یا ماست در آن هست.
• برای سفارش گروهی: حداقل تعداد، مهلت سفارش، و شکل تحویل.
• یاب اینفای هیچ‌کدام از این‌ها را بررسی نمی‌کند، پس خودتان بپرسید و در جای لازم مدرک را ببینید.

انتخاب از میان این فهرست

نظرها اینجا از یک جهت به کار می‌آیند و از یک جهت نه. به کار می‌آیند وقتی چیزی می‌گویند که تکرارشدنی است: غذا همانی بود که سفارش داده بودند یا نه، چقدر طول کشید، سفارش گروهی سر وقت رسید یا نه. به کار نمی‌آیند وقتی فقط سلیقه‌اند، چون «کمی شور بود» دربارهٔ آشپزخانه کمتر می‌گوید تا دربارهٔ نویسنده‌اش. یک شب بد هم حکم نیست؛ چند نظر جدا که همان یک ایراد را می‌گویند حکم است. به تاریخ نظرها هم نگاه کنید، چون در این حرفه آشپز عوض می‌شود و با او غذا هم عوض می‌شود.

برای رستوران و کافه و بار، شهر تعیین‌کننده است و از فهرست شهرهای پایین همین صفحه شروع کنید. برای کترینگ کمتر: خیلی از آشپزخانه‌ها تا شهرهای اطراف هم تحویل می‌دهند، پس از نزدیک‌ترین شهر بزرگ بپرسید تا کجا می‌آیند.

یاب اینفای هیچ‌وقت نشان نمی‌دهد چه کسی یک پروفایل را باز کرده، شماره‌ای را دیده یا با کجا تماس گرفته است، و صاحب کسب‌وکار هم این را نمی‌بیند. تنها چیزی که عمومی می‌شود نظر خودتان است، زیر همان نامی که خودتان انتخاب می‌کنید. راه تماس هر پروفایل پشت دکمهٔ «نمایش راه تماس» است و مستقیم به خود آن مکان می‌رسد.

و اگر خودتان رستوران، کافه، بار یا آشپزخانهٔ کترینگ دارید، کسب‌وکارتان را اضافه کنید.